💡 前言：我也曾經每天「喝自己的失敗」
嘿，朋友！你是不是也曾經跟我一樣，在咖啡旅程的開頭，每天都喝到懷疑人生？記得剛學手沖咖啡的第一個月，我大概有 20 天都在懷疑自己：「天啊！怎麼每一杯咖啡都又酸又澀？」那時候，我甚至一度覺得，是不是我根本就不適合喝黑咖啡，或者我的味蕾出了什麼問題。
直到後來，我痛定思痛，開始像個咖啡偵探一樣，仔細紀錄每次的咖啡沖煮條件，然後試著調整一點點水溫、一點點咖啡研磨粗細。才這麼一試，我赫然發現！原來問題根本不是出在咖啡豆不好，也不是我的手沖技巧有什麼大毛病，而是藏在那些我從未注意到的沖煮方法細節裡！
這篇文章，我會用我的「慘痛經驗」與「成功秘訣」，手把手帶你搞懂咖啡太酸和咖啡太苦的原因，並分享我怎麼一步步調整，把每一杯「失敗咖啡」都救回來，讓你也能泡出屬於自己的完美咖啡，享受愉快放鬆的咖啡時光！
☕ 為什麼咖啡會「太酸」？我的真實經驗與解決方案！
📝 我親身遇過的「太酸」原因：
- 初次嘗試的震撼教育： 記得我第一次買淺焙豆就直接手沖來喝，結果那味道真的酸到像在咬檸檬皮，讓我臉都皺起來了！那時候我完全不理解，咖啡怎麼會是這種果酸味！
- 水流過快，風味萃取不足： 有時候我手沖得太快，咖啡液一下子就滴完了，整杯咖啡喝起來像水加了點酸味精，完全沒有濃郁的咖啡香氣，只有尖銳的酸。
- 水溫不足，甜味沒被喚醒： 還有一種情況，我以為用剛煮沸的開水直接沖就好，但如果水溫太低（例如 $80^\\circ C$ 左右），咖啡豆裡面的甜味根本沒有被充分帶出來，反而讓酸味變得更突出。
🔧 我的改善方式：讓咖啡的酸變得更舒服！
經過無數次的咖啡實驗和記錄，我發現這些方法真的超有效：
- 換個起跑點： 我會先從中焙或日曬豆開始練習。我特別喜歡巴西日曬豆，它的甜度很穩，能讓咖啡喝起來更圓潤，咖啡酸甜平衡。
- 增加悶蒸時間： 我發現悶蒸真的非常重要！我通常會把悶蒸時間拉長到 30 秒左右，這能幫助咖啡粉充分預熱並均勻膨脹，為後續的咖啡萃取打下好基礎。
- 注水變慢一點： 我現在會刻意放慢注水速度，讓整個手沖過程在 2 分 45 秒左右結束。這樣咖啡粉與水有足夠的接觸時間，風味物質能被充分萃取出來。
- 學會「讀懂」水流： 現在只要我看到咖啡的流速太快，我就會立刻意識到：「哎呀，咖啡研磨粗細是不是太粗了？咖啡磨豆機要再調細一點了！」這是我從失敗中學到的寶貴咖啡沖煮技巧。
ALT 標籤建議： “咖啡太酸原因”, “淺焙咖啡酸味”, “手沖咖啡過快萃取”, “咖啡水溫不足”
🔥 為什麼咖啡會「太苦」？我的經驗教訓與修正方案！
📝 我的經驗教訓：
- 「越重口味越專業」的迷思： 我有一陣子超迷深焙豆，覺得「咖啡豆烘得越重、味道越濃才越專業」。但結果就是每天喝咖啡都喝到嘴巴發澀，感覺像舌頭上結了一層膜，一點都不享受。
- 研磨太細 + 水溫太高 = 悲劇： 後來我才發現，問題是我把咖啡豆磨得太細，咖啡研磨度不對，而且咖啡沖煮水溫又設得太高，這導致整個咖啡嚴重過萃（苦味全都跑出來了），所以才會那麼苦。
🔧 我的修正方式：讓咖啡的苦變得更迷人！
找到問題後，我的咖啡沖煮立刻有了轉機：
- 把研磨調回中粗： 我會把咖啡粉的研磨度調回中粗，顆粒大小類似海鹽。這樣咖啡萃取更均衡，咖啡苦味就不會那麼突出。
- 水煮沸後靜置： 我現在一定會把水煮沸後，靜置 45 秒左右再沖，讓水溫大約降到 $90^\\circ C$~$92^\\circ C$。這個咖啡沖煮水溫對中焙豆非常理想。
- 選擇「友善」的咖啡豆種類**：** 我改用「中焙、蜜處理」的哥倫比亞咖啡豆（因為這款咖啡風味喝起來像可可加上一點點水果的甜感，非常順口）。
現在，即使我用一些平價的咖啡豆，只要沖煮條件穩定，也能沖出滑順不澀的咖啡，而且帶著迷人的咖啡香氣！
ALT 標籤建議： “咖啡太苦原因”, “深焙咖啡過度萃取”, “咖啡研磨度錯誤”, “咖啡沖煮水溫過高”
📊 我的咖啡紀錄表格（你也可以這樣做，這是你的咖啡日記**！）**
建立一個專屬的咖啡記錄表格，絕對是你咖啡旅程中最重要的「學習筆記」！每次沖煮咖啡都記錄下來，你會發現自己進步超快！
| 日期 | 咖啡豆 | 咖啡粉 | 水比例 | 研磨粗細 | 水溫 | 沖煮時間 | 味道評分 | 調整備註 |
| 7/20 | 哥倫比亞 中焙 | 20g | 1:15 | 中粗 | $91^\\circ C$ | 2:45 | ⭐️⭐️⭐️⭐️ | 水溫提高後酸感平衡 |
| 7/21 | 日曬巴西 | 20g | 1:16 | 中粗偏細 | $90^\\circ C$ | 3:00 | ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ | 超甜順，不苦澀！ |
| 7/22 | 肯亞 淺焙 | 20g | 1:14 | 粗磨 | $88^\\circ C$ | 2:10 | ⭐️⭐️ | 太酸，考慮加溫再試 |
匯出到試算表
📥 你也可以建立自己的 Excel 或 Notion 記錄表格，一週後你就能清楚找出最適合你口味的咖啡沖煮參數組合！這是一個非常有效的咖啡學習方法。
ALT 標籤建議： “咖啡沖煮紀錄表範例”, “個人咖啡日記”, “咖啡風味筆記”
💬 新手常問我：要不要用中焙？我的衷心建議！
很多咖啡新手都會問我：「到底該從哪種咖啡焙度開始？要不要直接用中焙？」
我都會說：「當然要！我會建議你先從中焙咖啡豆開始，好好熟練手沖的基本技術，包括控水、研磨度和沖煮時間的搭配。等你對這些基本功都穩定後，再去玩淺焙或深焙，那時候你會更有感覺、也更有信心！」
- 淺焙： 它的酸感會比較明顯，沖煮時需要更精準地控制注水速度和水溫，手沖技巧要求較高。
- 深焙： 雖然它的容錯率相對高（因為風味強烈比較難沖壞），但苦味也比較多，一個不小心就容易過萃，喝起來可能會太重。
💡所以，中焙是最剛好的學習起點。它酸甜平衡的咖啡風味，能讓你更容易感受到咖啡的美好，同時也能穩固你的手沖基礎！
✅ 總結：喝得懂自己的咖啡，是最重要的進步
回顧我自己的咖啡練習歷程，我發現最重要的並不是你能不能一次就沖對一杯完美咖啡，而是你是否「開始知道每次失敗的原因是什麼」。當你學會分析和解決問題，這本身就是最巨大的進步。
所以，朋友，你也是一樣！只要你肯記錄、肯一點點地調整，每一次沖煮咖啡都會讓你更靠近你喜歡的咖啡風味。這種探索的過程，本身就是一種享受。
👉 如果你想延伸閱讀，讓你的咖啡旅程更豐富：
ALT 標籤建議： “咖啡新手進步”, “咖啡沖煮問題解決”, “咖啡學習心得”