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前言： 想深入咖啡的美好世界，卻總是被各種「火星文」般的專有名詞卡關嗎？像是「單品跟配方豆差在哪？」、「什麼是日曬、水洗處理法？」、「手沖咖啡的水粉比怎麼抓？」。別擔心！這份終極版咖啡術語懶人包，將為您系統性地整理從咖啡豆種類、烘焙度到手沖技巧等 50 個必懂名詞，幫助您快速建立觀念，自信地與咖啡師交流，選到心儀的咖啡豆！
一、咖啡豆品種與處理法 (品種、產地與後製)
- 🌱 阿拉比卡（Arabica）： 風味佳、酸值高，是高品質咖啡的主要品種。
- ➤ 新手筆記：基本上，你在精品咖啡店喝到的都屬於這種，是風味的保證。
- 🌿 羅布斯塔（Robusta）： 苦味重、咖啡因高，多用於即溶咖啡或義式混豆。
- ➤ 新手筆記：如果你追求提神效果和濃烈苦味，會常看到它的身影。
- 🌍 單品咖啡（Single Origin）： 來自單一國家或莊園的咖啡豆。
- ➤ 新手筆記：想體驗特定產區的獨特風味（如花香、果香），選這個就對了。
- 🎨 拼配豆（Blend）： 混合不同產區豆子以達成協調風味。
- ➤ 新手筆記：追求穩定、平衡的口感，或製作拿鐵等義式咖啡時的首選。
- 💎 微批次（Micro Lot）： 小批量的特選咖啡豆，品質高、數量少。
- ➤ 新手筆記：通常風味驚豔，價格也較高，適合想嘗鮮的進階玩家。
- 🏆 精品咖啡（Specialty Coffee）： SCA評分80分以上的高品質咖啡。
- ➤ 新手筆記：這是高品質的代名詞，代表咖啡從種植到杯中的所有環節都受到嚴格把關。
- ☀️ 日曬處理（Natural）： 將果實直接曝曬乾燥，常帶果香與發酵味。
- ➤ 新手筆記：喜歡濃郁、奔放的水果風味？選「日曬」通常不會錯。
- 💧 水洗處理（Washed）： 去除果肉後水洗發酵，風味乾淨、明亮。
- ➤ 新手筆記：偏好口感乾淨、酸質清爽的風味，可以優先嘗試「水洗」。
- 🍯 蜜處理（Honey Process）： 保留部分果膠曬乾，兼具果香與甜感。
- ➤ 新手筆記：介於日曬與水洗之間，甜度很高，是新手入門的友善選項。
- 🚫 瑕疵豆（Defect Bean）： 有缺陷的豆子，會影響風味。
- ➤ 新手筆記：專業的店家會在烘焙前後挑除瑕疵豆，這是確保咖啡好喝的基本功。
二、咖啡烘焙度與相關術語
- 淺焙（Light Roast）： 酸味明顯，保留豆子原始風味。
- ➤ 新手筆記：適合手沖，能喝到最多產區的「花香」與「果酸」風味。
- 中焙（Medium Roast）： 酸甜均衡，是大眾化的烘焙程度。
- ➤ 新手筆記：新手的安全牌！酸苦平衡，無論手沖或做美式咖啡都合適。
- 深焙（Dark Roast）： 苦味與炭燒味強，常用於義式濃縮。
- ➤ 新手筆記：如果你喜歡濃郁的巧克力、堅果苦香味，這是你的菜。
- 💥 一爆（First Crack）： 烘焙過程中豆子第一次爆裂，標誌著熟度變化。
- ➤ 新手筆記：這是咖啡豆「可以喝了」的信號，淺焙通常在一爆密集後就會下鍋。
- 🔥 二爆（Second Crack）： 更深度的烘焙階段，風味明顯轉向苦味。
- ➤ 新手筆記：進入二爆代表烘焙度很深，豆子會開始出油，焦苦味更重。
- 📈 烘焙曲線（Roast Curve）： 溫度與時間的記錄，用於控管風味。
- ➤ 新手筆記：這是烘豆師的作戰地圖，決定了一支豆子的風味會如何呈現。
- ⏳ 發展時間（Development Time）： 從一爆到出鍋的時間，影響咖啡甜感。
- ➤ 新手筆記：這段時間的長短，是決定咖啡喝起來會不會「太酸」或「焦苦」的關鍵。
- 🍬 焦糖化（Caramelization）： 糖類加熱產生的甜香，是烘焙關鍵。
- ➤ 新手筆記：咖啡中的焦糖、奶油、餅乾等討喜甜感，都來自於此。
三、常見咖啡沖煮方式 (手沖、義式與其他)
本段落包含了從手沖咖啡、義式咖啡到冷萃咖啡等各種沖煮法的關鍵字。
- 💧 手沖（Pour Over）： 用濾杯手工注水沖泡，控制風味細節。
- 🇫🇷 法壓壺（French Press）： 利用壓網過濾，口感厚實、油脂多。
- ⚗️ 虹吸壺（Siphon）： 利用氣壓原理沖煮，風味乾淨、香氣足。
- ☕️ 義式濃縮（Espresso）： 高壓萃取的小杯濃縮咖啡。
- 🇮🇹 摩卡壺（Moka Pot）： 家庭版義式咖啡壺，靠蒸氣壓力沖煮。
- 🧊 冷萃（Cold Brew）： 低溫長時間萃取，口感柔和滑順。
- ✈️ 愛樂壓（AeroPress）： 介於手沖與義式的器具，風味多變。
- 🇹🇷 土耳其咖啡（Turkish Coffee）： 未過濾的咖啡，細粉與水煮沸。
四、沖煮參數與核心技術
- 📊 萃取率（Extraction）： 咖啡溶出物的比例，太低太高都會影響味道。
- ➤ 新手筆記：萃取不足會很酸，過度萃取會很苦，目標是找到中間的「甜蜜點」。
- ⚙️ 研磨度（Grind Size）： 從粗到細，對萃取影響極大。
- ➤ 新手筆記：這是你最需要學會調整的變因！「手沖」用中等研磨，「義式」用極細研磨。
- ⚖️ 水粉比（Brew Ratio）： 水與咖啡粉的比例，常見1:15 ~ 1:18。
- ➤ 新手筆記：影響咖啡濃淡最直接的數字！1:15代表15克水沖1克粉，味道較濃。
- ♨️ 悶蒸（Blooming）： 預浸泡釋放氣體，使萃取更均勻。
- ➤ 新手筆記：手沖的第一個步驟，看到咖啡粉像漢堡排一樣膨脹起來，就對了！
- 🔬 TDS（總溶解固體）： 測量咖啡濃度的指標。
- 🌡️ 水溫（Brewing Temperature）： 一般建議88~96°C。
- 🌊 注水手法（Pouring Technique）： 如繞圈、分段、水柱控制等。
五、手沖咖啡常見器具
- V60/Kalita 濾杯（Dripper）： 是手沖的核心器具。
- 濾紙（Filter Paper）： 需搭配濾杯使用，影響流速與風味。
- 電子秤（Scale）： 精準控制粉量與注水。
- 溫控壺/手沖壺（Gooseneck Kettle）： 細口設計便於穩定注水。
- 磨豆機（Grinder）： 建議使用錐刀或平刀磨豆機，避免用砍豆機。
- 咖啡豆罐（Canister）： 保存豆子的密封容器。
- TDS濃度計： 用於測量咖啡濃度。
- 計時器（Timer）： 沖煮時間的精準控制。
六、如何描述咖啡風味 (杯測用語)
- 🍋 酸值（Acidity）： 非酸敗，而是像水果的清爽酸味。
- 🍯 甜感（Sweetness）： 如糖果、水果的自然甜味。
- 🥛 醇厚（Body）： 口感的厚重感，如奶油般滑順。
- ⏳ 餘韻（Aftertaste）： 飲後留在口中的風味持久度。
- 🤝 平衡（Balance）： 酸、甜、苦等風味協調不突兀。
- 👃 香氣（Aroma）： 鼻子聞到的氣味。
- 🎨 風味輪（Flavor Wheel）： 風味分類工具，幫助描述風味。
- ⚫️ 乾香（Dry Aroma）： 研磨後、加水前聞到的香氣。
- 💧 濕香（Wet Aroma）： 加水沖泡後釋放的香氣。
咖啡入門常見問題 (FAQ)
Q1: 這麼多咖啡術語，新手應該先記哪些？ A: 建議優先記住與**「購買咖啡豆」和「調整風味」**最相關的詞：單品/拼配豆、烘焙度（淺/中/深）、處理法（日曬/水洗）、研磨度、水粉比。 掌握這幾項，就能清楚向店家描述需求，並在家中做出基本調整。
Q2: 阿拉比卡和羅布斯塔最主要的差別是什麼？ A: 最簡單的區分法：阿拉比卡重「風味」，味道富含花果香、酸質明亮；羅布斯TA重「功能」，咖啡因含量高、味道濃烈苦感重，常用於提神為主的飲品。
Q3: 為什麼手沖咖啡這麼流行？它比其他方式好嗎？ A: 手沖咖啡最大的魅力在於**「可控性」與「儀式感」。使用者可以透過調整水溫、研磨、手法等，細膩地展現一支精品咖啡豆**的風味層次。它沒有絕對的好壞，但最能體驗咖啡風味的細微變化。
結論： 恭喜你！看完這 50 個咖啡專有名詞，你已經具備了踏入精品咖啡世界的基本功。請將這份懶人包存起來，下次不論是購買咖啡豆，還是在家手沖咖啡，遇到不解的詞彙時，隨時都能回來查詢。記住，這些術語是為了幫助你更好地與人溝通、享受咖啡，不必有壓力，從感興趣的部分開始探索吧！