前言：別想得太複雜！
先忘掉那些看起來眼花撩亂的專業手法。手沖咖啡的核心只有一個：「用熱水，均勻地通過咖啡粉，萃取出好喝的物質。」 我們的所有步驟，都是為了達成這個單純的目標。準備好了嗎？我們開始吧！
Part 1：【戰前準備】你的手沖工作台
在開始注水前，先把所有需要的東西準備好，才不會手忙腳亂。我稱之為「咖啡師的飛行前檢查」。
✅ 裝備清單：
- 濾杯 (Dripper) & 分享壺 (Server) / 馬克杯 (Mug)：承載風味的組合。
- 濾紙 (Filter Paper)：選擇對應你濾杯的尺寸。
- 電子秤 (Scale)：你的精準度儀表板，最好能計時。
- 手沖壺 (Kettle)：你的控水指揮棒。
- 磨豆機 (Grinder)：釋放香氣的魔法師。
✅ 原料清單：
- 咖啡豆 (Coffee Beans)：15 克（大約是 2-3 湯匙的量）。
- 飲用水 (Water)：至少 300 毫升（沖煮用 225g，潤濕預熱用一些）。
Part 2：【新手黃金食譜】先照著做一次！
這是一份容錯率高、風味均衡的「萬用食譜」，先用它來建立你的基準線。
- 咖啡豆 ➢ 15 克
- 研磨度 ➢ 中等研磨（像二號砂糖的粗細）
- 粉水比 ➢ 1 : 15
- 總水量 ➢ 225 克 (15g × 15)
- 理想水溫 ➢ 92°C (水滾後打開蓋子，靜置約 1-2 分鐘)
- 目標總時間 ➢ 2 分 15 秒 ~ 2 分 45 秒
Part 3：【實戰沖煮】跟著我一步一步做！
➡️ 步驟 1：煮水 & 溫杯 (約 2 分鐘)
- 將飲用水煮沸。如果你有溫控壺，直接設定在 92°C。
- 水在煮的時候，順手用一些熱水沖洗你的分享壺或馬克杯。這個「溫杯」的動作，能避免咖啡沖好後快速冷掉，影響風味。
➡️ 步驟 2：折疊濾紙 & 潤濕 (約 30 秒)
- 將濾紙沿著壓邊摺疊，讓它能更服貼地放入濾杯中。
- 💧【關鍵動作】：將放好濾紙的濾杯置於分享壺上，用熱水畫圈方式徹底淋濕整張濾紙。
- 目的：去除紙漿味、預熱濾杯、讓濾紙服貼。
- 切記：一定要倒掉分享壺裡用來潤濕濾紙的熱水！
➡️ 步驟 3：磨豆 & 倒粉 (約 1 分鐘)
- 秤取 15 克的咖啡豆，現在才研磨！ 新鮮研磨的香氣是好咖啡的靈魂。
- 將磨好的咖啡粉倒入濾杯中。
- 🤏【小技巧】：輕輕地、水平地搖晃或拍打濾杯，讓咖啡粉表面變得平整。這能確保之後的水流可以均勻通過。
➡️ 步驟 4：歸零，準備開始！ (約 10 秒)
- 將整個「分享壺 + 濾杯 + 咖啡粉」的組合放到電子秤上。
- 按下「歸零 (TARE)」鍵，讓數字顯示為 0。
- 準備好你的計時器（或用電子秤內建的）。
➡️ 步驟 5：悶蒸 (Blooming) – 神聖的 30 秒
- 按下計時開始！
- 由咖啡粉的中心點開始，輕柔地注入 30 克 的熱水。
- 確保所有咖啡粉都被均勻浸濕，然後停止注水，靜待 30 秒。
- 你會看到咖啡粉像現烤的麵包一樣膨脹起來，這是在釋放新鮮的氣體，非常療癒！
➡️ 步驟 6：主段萃取 – 畫出你的風味
- 悶蒸 30 秒結束後，開始第二次注水。
- 🌊【注水心法】：保持一股「細細的、穩定的」水流，由中心向外輕柔地畫圈，再由外繞回中心。想像你在用鉛筆畫一個填滿的圓。
- 水量分配：
- 慢慢注入到電子秤顯示 125 克，暫停一下。
- 待水位稍稍下降後，再注入第二次，直到電子秤顯示最終的 225 克。
- 總時間：在計時器走到約 1 分 45 秒到 2 分鐘 左右時，你應該要注入完所有的水。
➡️ 步驟 7：等待滴濾 (Drip Down)
- 注水完畢後，讓濾杯中的水繼續滴濾，直到流速變得非常緩慢（一滴一滴）。
- 你的目標是讓總時間停在 2 分 15 秒到 2 分 45 秒 之間。
➡️ 步驟 8：移走濾杯 & 品嚐！
- 當滴濾完成後，立刻將濾杯移開。不要讓它滴到乾，最後的幾滴通常是苦澀的來源。
- 輕輕搖晃分享壺，讓上下層的咖啡濃度混合均勻。
- 倒出來，恭喜你！完成了你的第一杯手沖咖啡！試著在不同溫度下品嚐它，感受風味的變化。
Part 4：【新手偵錯】我的咖啡怎麼了？
第一次沖煮的結果可能不完美，這完全正常！我們來看看如何調整：
- 狀況一：喝起來「好酸」、味道很淡、像水一樣。
- 可能原因：萃取不足。你的總時間可能太快了（例如不到 2 分鐘）。
- 下次調整：將磨豆機的刻度調細一格。
- 狀況二：喝起來「好苦」、喉嚨有澀感、不好入喉。
- 可能原因：過度萃取。你的總時間可能太長了（例如超過 3 分鐘）。
- 下次調整：將磨豆機的刻度調粗一格。
最重要的心法：每次只調整一個變因！ 這樣你才能明確知道是哪個改變，影響了最終的風味。
結語：
手沖咖啡是一趟迷人的旅程，而不是一場考試。今天你已經成功踏出了最重要的一步。享受這個為自己沖煮的過程，享受每一次細微調整帶來的風味變化。這份指南是你的起點，而你手中的咖啡壺，將會帶你探索無限寬廣的風味世界。
現在，去享受屬於你的那一杯吧！