前言
你是否曾經好奇，為什麼有些咖啡館的風味總是那麼「穩定」又「順口」？
答案就在於 「配豆」！
無論是新手玩家還是專業烘豆師，配豆都是打造專屬咖啡風味的關鍵。本文將帶你深入了解咖啡配豆的概念、方法與常見組合，並分享我 20 年咖啡行銷與產品管理的實戰經驗。
什麼是咖啡配豆？
咖啡配豆（Blending）指的是將兩種或以上的單品咖啡豆，依照比例混合在一起，以達到 風味平衡、成本控制、品質穩定 的效果。
- 單品豆：只使用單一產區或莊園的咖啡豆，風味純粹但變動性大。
- 配方豆：不同豆種的混合，藉由比例調整創造特定風味，穩定性高。
為什麼要配豆？
- 風味平衡 👉 避免單品豆過酸或過苦。
- 創造層次 👉 結合不同豆子的特性（果香 × 堅果 × 焦糖）。
- 提升穩定性 👉 減少季節與產區差異造成的波動。
- 降低成本 👉 高級豆搭配大宗豆，兼顧風味與價格。
常見的配豆方法
1. 比例調整法
將不同豆種依照比例混合，常見範例：
| 配豆組合 | 比例建議 | 風味特色 |
|---|---|---|
| 巴西 × 衣索比亞 | 70% 巴西 + 30% 衣索比亞 | 堅果甜感 × 果酸明亮 |
| 哥倫比亞 × 曼特寧 | 50% : 50% | 醇厚口感 × 微苦可可 |
| 衣索比亞 × 肯亞 | 60% : 40% | 果酸活潑 × 花香濃郁 |
2. 目的導向法
- 早餐咖啡：偏向堅果、焦糖，口感厚實。
- 下午咖啡：加入果香與花香，清爽提神。
- 甜點搭配：偏向酸甜平衡，能襯托蛋糕風味。
3. 實戰經驗分享 👨💼
在我過去與烘豆師合作的案例中，我們曾經用 70% 巴西 + 20% 哥倫比亞 + 10% 衣索比亞，成功打造一支「大眾接受度高」的拼配豆。這樣的配方既有 厚實口感，又能帶點清爽果香，非常適合商用咖啡館長期供應。
配豆時要注意什麼？
- 避免同類型風味的豆子過度堆疊（例如太多果酸豆，會酸到難入口）。
- 建議一次不要超過三種豆子，否則難以掌握風味走向。
- 在不同的沖煮方式下（手沖、義式、冰滴），風味表現會有所不同，建議先做小批次測試。
常見問題 FAQ
Q1：新手適合嘗試配豆嗎？
👉 當然可以！只要從 2 種豆子開始嘗試，比例建議 7:3 或 6:4。
Q2：配豆一定要有專業烘豆機嗎？
👉 不需要！市面上也有現成的烘焙豆可購買，再自己混合即可。
Q3：配豆比例有標準嗎？
👉 沒有固定標準，重點在於你的口感喜好。建議一次調整 10% 做對比測試。
Q4：單品豆和配方豆哪個比較好？
👉 沒有絕對。單品豆適合追求獨特風味，配方豆適合穩定日常飲用。
Q5：配豆會不會破壞咖啡的原味？
👉 不會，只要比例掌握得宜，反而能展現咖啡更全面的風味層次。
總結 ☕
咖啡配豆是一門兼具 藝術與科學 的技術。
- 它能讓咖啡更穩定、更多層次，並展現獨特風味。
- 無論是新手還是專業烘豆師，都能從簡單的比例開始嘗試。
- 最重要的是，配豆沒有唯一標準答案，只有屬於你自己的最佳風味！
👉 下次沖咖啡時，不妨挑戰一下配豆，找到屬於你的專屬風味！