在開藥方之前，偵探要先帶你認識兩位最核心的「犯人」：
- 犯人A：「萃取不足」(Under-extraction)
- 犯罪特徵：造成酸味的主謀！想像熱水是個急性子的快遞員，匆匆跑過咖啡粉，只帶走了最輕、最活躍的「酸質分子」，就閃人了。深層的甜感、醇厚物質都還關在咖啡粉裡。
- 受害者口感：單薄、空洞、尖銳的酸，有時候還帶點鹹味或青草味 🍋。像在喝一顆還沒熟的李子，非常不舒服。
- 犯人B：「過度萃取」(Over-extraction)
- 犯罪特徵：造成苦味的主謀！這次的快遞員賴著不走，跟咖啡粉聊太久，把不該帶走的「苦澀分子」和一些雜質也一併打包帶走。
- 受害者口感：濃烈、焦苦、喉嚨有揮之不去的澀感（像吃了沒熟的香蕉皮 😫），完全蓋掉了咖啡本身美好的風味。
看出來了嗎？「酸」跟「苦」其實是站在風味光譜的兩端。我們的目標，就是找到中間那個最完美的「甜蜜點」🎯！
【狀況一：萃取不足急救指南 🚨 – 我的咖啡酸到掉牙！】
診斷結果：萃取不足。 治療方針：想盡一切辦法，讓水跟咖啡粉有更多、更深入的「交流時間」！
請由上往下，依序服用此藥方（效果最強的排第一）：
- 💊 特效藥：把研磨調細一點！
- 原理：這是最最最有效的一招！把咖啡粉磨細，就像把大石頭敲成小碎石，總接觸面積瞬間暴增，水流通過速度變慢，萃取效率大幅提升。
- 行動：下次沖煮時，將你的磨豆機刻度調細 1-2 格。
- 💉 輔助針劑：把水溫拉高一點！
- 原理：高溫的水是個更熱情的訪客（萃取效率更高）。特別是淺焙豆，你需要更高的溫度才能打開它的心房。
- 行動：下次沖煮時，將你的水溫拉高 2-3°C 試試看（例如從 90°C 提高到 93°C）。
- 🩹 居家護理：把沖煮時間拉長一點！
- 原理：延長總萃取時間，讓水有更多時間帶出風味。
- 行動：放慢你的注水速度，或者在總水量不變的情況下，增加一次注水的次數（例如把兩段式注水，改成三段式）。
- 🧘♂️ 進階療法：增加擾動！
- 原理：物理性的攪拌能加速萃取。
- 行動：在悶蒸（Bloom）結束後，用小湯匙輕柔地攪拌一下咖啡粉層。但注意，這招藥效很猛，小心別過頭了！
【狀況二：過度萃取偵查手冊 🔎 – 我的咖啡苦過人生！】
診斷結果：過度萃取。 治療方針：反過來！讓水流溫柔一點、快一點，別給它機會跟咖啡粉「過度糾纏」！
請由上往下，依序採用此辦案手法（效果最強的排第一）：
- 🔍 最強鐵證：把研磨調粗一點！
- 原理：這是對抗苦澀最強的武器！把咖啡粉磨粗，顆粒之間的空隙變大，水流通過速度加快，萃取效率自然就降低了。
- 行動：下次沖煮時，將你的磨豆機刻度調粗 1-2 格。
- 🧊 冷靜劑：把水溫降低一點！
- 原理：低溫的水是個比較「佛系」的訪客，只會帶走那些比較活潑的酸甜物質，對深層的苦澀物質比較沒興趣。
- 行動：下次沖煮時，將你的水溫降低 2-3°C 試試看（例如從 92°C 降低到 89°C）。特別適合深焙豆！
- 🏃♂️ 快速通關：把沖煮時間縮短一點！
- 原理：縮短總萃取時間，不給苦澀物質出場的機會。
- 行動：加快你的注水速度，讓水位一直維持在較高的位置，可以讓水流更快通過。
- 🙏 溫柔對待：減少擾動！
- 原理：過多的翻攪會讓咖啡粉中的細粉堵塞，延長浸泡時間，導致苦澀。
- 行動：注水時盡量溫柔、穩定，水柱不要太高，盡量不要沖刷到濾杯邊緣的咖啡粉。
💡 偵探的最高指導原則：一次只改變一個變因！💡
這是最重要的破案心法！如果你這次又磨細、又拉高水溫，結果沖出來變苦了，你根本不知道是哪個調整過頭了。請務必像做科學實驗一樣，一次只調整一件事，這樣你才能真正搞懂每個變因對風味的影響。
懶人包：風味急救卡 ✅
| 症狀 | 酸得像檸檬原汁 🍋 (萃取不足) | 苦得像人生百味 😫 (過度萃取) |
| 首要解方 (最有效) | 磨細一點 | 磨粗一點 |
| 次要解方 | 水溫拉高 | 水溫降低 |
| 輔助解方 | 時間拉長 (慢慢注水) | 時間縮短 (快快注水) |
| 進階解方 | 增加攪拌 | 減少攪拌 |
匯出到試算表
結語：
手沖咖啡的每一次失敗，都不是失敗，而是豆子在給你線索。學會解讀這些「酸、苦」的信號，你就能從一個單純的沖煮者，蛻變為一個能與咖啡對話的風味偵探。
祝你在嘉義的每個深夜（或清晨），都能運用這本偵查手冊，沖出那杯專屬於你的完美風味！祝好運！🥳